Cuisiner un foie gras des Landes n'a jamais été aussi facile...

- Le Canard chez Degert -

Conseils

Découper le foie gras frais de canard en tranches assez épaisses de 1,5 cm.
Faire chauffer votre poêle au préalable sans matière grasse puis lorsque cette dernière est très chaude y disposer les tranches de foie en réduisant la température.
Laisser cuire 1 à 2 minutes puis retourner le foie et faire cuire à nouveau 1 à 2 minutes. Le foie gras ne doit pas cuire trop longtemps ; il doit être saisi extérieurement tout en restant rosé et moelleux en son centre.
Retirer, saler et poivrer. Votre foie gras est prêt à être déguster accompagné d’une sauce aux raisins maison ou de pommes de pommier cuites à la poêle.
A servir chaud.

Faire chauffer votre poêle et y faire fondre une noix de beurre.
Sectionner le nerf visible sur chaque aiguillette afin qu’elles ne s’enroulent pas durant la cuisson.
Faire cuire les aiguillettes 2 à 3 minutes de chaque côté pour une cuisson à point.
Saler et poivrer puis retirer les aiguillettes de la poêle. Déglacer avec un vinaigre de framboise et verser les sucs sur les aiguillettes.
A servir chaud.

Quadriller la peau pour cuire la magret de manière plus uniforme et assaisonner le magret de sel, de poivre et d'une pincée de piment d'Espelette.
Déposer le magret côté peau dans votre poêle sans matière grasse et laisser caraméliser la peau.
Mettre le magret sur une planche à découper et faites 2 incisions dans la longueur du magret. Retirer une partie des graisses de cuisson et passer les 3 morceaux côté muscles suivant le temps de cuisson désiré (bleu, rosé, à point).
Retourner le magret et laisser le cuire côté chair. C'est prêt!

Recettes

En cours de cuisson...